 | |||||||||
|  | ||||||||
 | |||||||||
 |
 |
|---|
Merluza al albariño - Mesón Coral A Coruña
Ingredientes: merluza del pincho, almejas, aceite, ajo, mantequilla, vino albariño, perejil, caldo de pescado.
Preparación: En una sartén ponemos una onza de mantequilla y un poco de aceite, le añadimos la merluza previamente aderezada con sal y harina, le agregamos un poco de ajo y el vino albariño. A continuación la dejamos que se vaya haciendo poco a poco a fuego lento y le vamos añadiendo el caldo de pescado y el perejil picado. Cuando vemos que la merluza está hecha, la incorporamos a una fuente junto con las almejas al vapor y una patata cocida. A continuación napamos la merluza y se sirve.
Escalopines a la crema de algas Restaurante Marisquería Sexto Santiago
Ingredientes: (6 comensales): 2 solomillos de cerdo, 150 gr. de algas (undaria deshidratada), 1/2 litro de aceite de oliva de 0,4º, 50 grs. de harina de trigo, una copa de orujo, 1/2 litro de nata, una cabeza de ajos, 1/2 cebolla, un poco de consomé, sal, pimiento y 200 grs. de arroz.
Preparación: Pondremos las algas a remojo (10 minutos) cociéndolas a continiación en agua con sal otros 10 minutos. En una sartén con el aceite doraremos los solomillos que estarán ya cortados en filetes pequeños y salpimentados, pasándolos a continuación a una cazuela de barro. En el mismo aceite echaremos los ajos, la cebolla y las algas, bien picado todo. Echaremos la harina y se flambeará con el orujo, echándole a continuación el consomé y una vez que hierva le agregaremos la nata, echando esta salsa en la cazuela, por encima de los escalopines. Meterlo al horno 10 minutos. Se acompañará de arroz blanco.
Rodaballo al Orujo - Restaurante Manolito A Coruña
Ingredientes (para 4 personas): 1,5 kg de rodaballo, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, pimienta blanca, 1 pizca de azafrán, 1 trozo de guindilla, 1/2 kg de langostinos, 1/2 kg de almejas, 1/2 kg de setas, fumé de marisco, jugo de carne y 1 copa de orujo.
Preparación: En una cazuela se echa una cucharada de aceite, se le añade el ajo picado y la cebolla muy fina. Se deja rehogar a fuego lento, se le añade el azafrán, el fumet de marisco, el jugo de carne y especies. Una vez hecho esto, se corta el rodaballo en rodajas, se sazona de sal, se envuelve en harina y se pasa en una sartén. Se flambea con el orujo y se mete al horno 10 minutos. Se sirve con una tostada de pan.
Lubina en suprema con cangrejos de río sobre coulís de erizos de mar Restaurante Santiaguiño Barcelona
Ingredientes: 1 lubina de 1 kg, 8 cangrejos de río, 150 gr de mantequilla, 2 vasos de albariño, 1 cebolla, 1 puerro, 1 vaso de fumet, 50 gr de erizos de mar limpios, 2 ajos laminados.
Preparación: Pondremos las algas a remojo (10 minutos) cociéndolas a continiación en agua con sal otros 10 minutos. En una sartén con el aceite doraremos los solomillos que estarán ya cortados en filetes pequeños y salpimentados, pasándolos a continuación a una cazuela de barro. En el mismo aceite echaremos los ajos, la cebolla y las algas, bien picado todo. Echaremos la harina y se flambeará con el orujo, echándole a continuación el consomé y una vez que hierva le agregaremos la nata, echando esta salsa en la cazuela, por encima de los escalopines. Meterlo al horno 10 minutos. Se acompañará de arroz blanco.
Lamprea Restaurante La Viña A Coruña
Ingredientes: 1 lubina de 1 kg, 8 cangrejos de río, 150 gr de mantequilla, 2 vasos de albariño, 1 cebolla, 1 puerro, 1 vaso de fumet, 50 gr de erizos de mar limpios, 2 ajos laminados.
Preparación: Pondremos las algas a remojo (10 minutos) cociéndolas a continiación en agua con sal otros 10 minutos. En una sartén con el aceite doraremos los solomillos que estarán ya cortados en filetes pequeños y salpimentados, pasándolos a continuación a una cazuela de barro. En el mismo aceite echaremos los ajos, la cebolla y las algas, bien picado todo. Echaremos la harina y se flambeará con el orujo, echándole a continuación el consomé y una vez que hierva le agregaremos la nata, echando esta salsa en la cazuela, por encima de los escalopines. Meterlo al horno 10 minutos. Se acompañará de arroz blanco.
Croquetas de Marisco Restaurante Anduriña A Guarda - Pontevedra
Ingredientes: 500 gr. de harina de trigo, 2,5 litros de leche semidesnatada, 400 gr. de colas de langostino, 2 cebollas pequeñas, 2 dientes de ajo, Pimienta blanca, una ralladura de nuez moscada, sal, 5 dl. de aceite de oliva, 4 huevos, pan rallado, harina.
Preparación: - Picamos tan menuda como nos sea posible, la cebolla y el ajo y los rustimos en aceite muy caliente. Añadimos la harina y cuando esté bien mezclada incluimos la leche, que previamente habremos calentado hasta su punto de hervor, sazonada con la ralladura de nuez moscada.
- Anteriormente habremos pasado por agua hirviendo los langostinos para darles un escaldado y los pelamos. Picamos las colas y se reservan.
- Mantenemos a fuego medio fuerte y sin dejar de remover añadimos las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Seguimos removiendo sin bajar el fuego hasta que tengamos una pasta cremosa y homogénea. Llegado ese punto, extendemos la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez fría, cortamos en porciones para croquetas, dándole la forma que deseemos, más grandes o más pequeñas según el gusto. Batimos los huevos y pasamos las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado y las llevamos a una sartén con abundante aceite muy caliente. Las dejamos escurrir antes de servir.
SUGERENCIA: Las croquetas podremos hacerlas con el marisco que tengamos a mano. Los langostinos parece un ingrediente muy noble y no excesivamente costoso, para empezar. Pero se puede echar imaginación y otros crustáceos.
Zamburiñas Gratinadas Restaurante Casa Gallega Madrid
Ingredientes: 1 kg de zamburiñas, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 cebollas pequeñas, 1 tomate, 100 gr de jamón.
Preparación: - Después de lavar bien las zamburiñas en agua, en una sartén, se sofríe la cebolla y los ajos, muy picaditos; se agrega el tomate y el jamón, también muy picado y se rehoga todo junto.
- Se pasa luego todo el sofrito por el colador, obteniendo así una pasta, o salsa, que distribuiremos cuidadosamente sobre cada una de las zamburiñas, previamente sazonadas de sal..
- Se introducen en el horno, a buena temperatura, gratinándolas aproximadamente 5 minutos.
